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烘焙必备对象+经常使用对象简介,用小点心捉住TA的心。

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发表于 2019-11-27 21:04:26 来自手机 | 只看该作者 |只看大年夜图 回帖嘉奖 |倒序浏览 |浏览形式

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第一部分:烘焙必备对象

烤箱(左上图)
    烤箱是烘焙的主力,也是弗成不备的对象。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
    微波炉没法代替烤箱,它们的加热道理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不可。
    关于烤箱的选购及应用,由于篇幅较长,我放到了本文的最后,大年夜家往下看便可以看到。

量勺、厨房秤(右上图)
    做烘焙相对弗成以少的对象。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例必定要精确。
烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)
    大年夜部分面包、饼干、蛋糕须要放在烤盘长停止烘焙。烤盘最好装备2个,平常应用更加便利(如饼干普通一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时辰便可以预备第二盘了)。烤网不只可以用来烤鸡翅、肉串,也能够作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时辰被烫伤。普通这三种对象在买烤箱的时辰都邑装备。

手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
    不管是打发黄油、鸡蛋照样淡奶油,都须要用到打蛋器。一些湿性原料混淆在一路的时辰,也须要打蛋器。
    电动打蛋器更便利省力,并且全蛋的打发很艰苦,必须应用电动打蛋器。但电动打蛋器其实不实用于一切场合。比如打发大批的黄油,或许某些不须要打发,只须要把鸡蛋、糖、油混淆搅拌的场合,应用手动打蛋器会加倍便利快捷。是以两种打蛋器都须要装备哈。

橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)
    塑料刮板(上)是小巧却又管用的对象,很多场合下都可以用到。在揉面的时辰,粘在案板上的面团可以用它铲上去。它也能够协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,合实用于搅拌面糊。在制造戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混淆在一路时,它是最有力的对象。并且在搅拌的同时,它可以牢牢贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干清干净。

不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
    打蛋用的不锈钢盆或大年夜玻璃碗至少预备两个以上,还须要预备一些小碗用来盛放各类原料。

案板、擀面杖(左下图)
    这两样器械都不消简介了。不过须要弥补一句:制造面食,更推荐应用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不容易粘,并且不容易滋长细菌。

锡纸、油纸(右下图)
    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时辰在烤盘上涂油异样可以起到防粘的后果,但应用垫纸可以避免除清洗烤盘的费事。油纸比锡纸价格昂贵。但锡纸可以在烤肉的时辰包裹食品,防止水分流掉。烘烤过程当中,食品上色后在外面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的感化。

面粉筛(左图)
    用来过筛面粉或许其他粉类原料。面粉过筛不只可以除去面粉内的小面粉颗粒,并且可让面粉加倍膨松,有益于搅拌。假设原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一路混淆过筛,有助于让它们混淆更均匀。

蛋糕圆模(右图)
    假设不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更轻易脱模,要制造戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分:烘焙选备对象

量杯(左上图)
    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的对象。之所以不把它列为必备对象,是由于在我的博客里,根本一切配方都不消“杯”作为单位。

裱花嘴、裱花袋(右上图)
    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时辰,也能够用它们来挤出花样面糊。不合的裱花嘴可以挤出不合的花型,可以根据须要购买单个的裱花嘴,也能够购买一整套。

裱花转台(左下图)
    制造裱花蛋糕的对象。将蛋糕置于转台上可以便利淡奶油的抹平及停止裱花。

蛋糕抹刀(右下图)
    制造表花蛋糕的时辰,用来抹平蛋糕上的淡奶油。

各类格式的蛋糕纸杯(左上图)
    用来制造麦芬蛋糕,也能够制造其他的纸杯蛋糕。有很多种大年夜小和花样可供选择,可以根据本身的爱好来购买。

土司模(右上图)
    假设你要制造土司,它是必备对象。家庭制造建议购买450克规格的土司模。

圆形切模(左下图)
    一套大年夜小不一的切模,可以切出圆形的面片。除这类圆形的,还有菊花形的切模。

塔模、派盘(右下图)
    制造派、塔类点心的须要对象。常来我的博客的同伙应当知道博客里有一个分类就是“派、塔类西点”,假设想制造出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不合的尺寸、深浅、花边,可以根据须要购买。

毛刷(左上图)
    很多点心与面包为了上色漂亮,都须要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时辰就派上用处了。

各类刀具(右上图)
    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,普通的中片刀可以用来瓜分面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各类作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不合的须要,选购不合的刀具。固然,你也能够不这么多讲究,一把刀走遍世界哈。

布丁模、小蛋糕模(左下图)
    用来制造各类布丁、小蛋糕等。这类小模具格式多样,全都可以根据本身的爱好选择购买。

面包机(右下图)
    家庭制造面包,揉面是个别力活儿。所以有很多同窗选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大年夜多都不太可口,所以普通大年夜家都忽视它烤面包的功能,只把它当作揉面的对象。
    不过面包机揉面的缺点也很明显。由于功率低,揉面效力低,须要较长的时间才能将面揉好。并且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会招致面团的温度太高等。用手揉面的话,可以亲手感触感染到面团的变更过程,更有手工克己面包的乐趣。
附:烤箱的选购及应用指南

烤箱的选购

    从实用的角度,选择一台根本功能齐备的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱须要哪些根本功能呢?——有高低两组加热管,并且高低加热管可同时加热,也能够单开上火或许下火加热,能调理温度,具有准时功能,烤箱外部至少分为两层(三层或以上更佳)。

    别的还须要留意一点,假设你对烤箱的应用不只仅逗留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是欲望能烤出各类丰富多彩的西点,就必定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。

    不建议买我图片上这款烤箱,它没法自在调理温度,容积也不敷大年夜。但它是光波烤箱,预热快,热效力高,假设你有必定得经历,也能用得很好,假设是老手,就比较费事了。

烤箱应用要留意的几个处所

    1、烤箱应用的时辰必定要预热。预热是为了让食品在放进烤箱前,烤箱就曾经达到所需的温度。假设不经过预热,直接把食品放出来烤焙,此时加热管全力加热,食品会见临受热不均、水分流掉、外面庞易烤焦等成绩,影响品德。
    预热的办法:比如烤饼干,配方请求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱外部达到190度今后再放入饼干停止烤焙。
    预热的时间:国际的烤箱普通都没有预热指导灯。是以须要留意不雅察加热管的情况,当加热管由白色转为黑色的时辰,就表示预热好了。根据温度、烤箱大年夜小不合,预热的时间也不一样,实际上说,功率越大年夜,体积越小的烤箱预热越快。普通预热须要5-10分钟。预热的时间不要太长,假设烤箱空烧时间太长,不只浪费动力,也会延长烤箱寿命。

    2、国际的家用烤箱今朝根本上都不克不及完成高低管分别调理温度。在碰到请求高低管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的均匀值,即高低管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。

    3、家用烤箱的温度普通都不会太准,并且普通也不太稳定。所以在根据配方停止烤焙的时辰,配方的温度不用定合适你的烤箱。这时候就须要我们灵活的调剂。假设你按照配方上的请求用200度烤15分钟,发明饼干糊了,你就该明白,下次应当降低一些温度或延长点时间了。

    4、烤箱是应用加热管加热的。所以在烤箱外部,接近加热管的处所与烤箱中间的温度差距异常大年夜。假设烤箱的外部容积比较小,食品在烤焙的时辰很轻易出现加热不均的景象——接近内侧的能够快焦了,接近外侧的却还没有上色,会不会让你认为很愁闷?
    改良加热不均,有几个办法,比如在烤到中途的时辰将烤盘取出,换个偏向再放归去。或许将烤盘里的食品换个地位。在上色过快的食品外面盖一层锡纸等等。
    烤箱越大年夜,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的缘由之一。市情上很多容量9L、10L的烤箱,假设用来烤蛋糕或许面包,很难烤出高品德的产品,这类烤箱更合适来烤面包片或许鸡翅、各类肉类。
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